宋代斗茶——远比你想象的复杂

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核心提示:茶你这些 小小的植物,自汉代被用于饮料以来,在中国人生活中的重要性不断上升。唐代已有专门论茶的著作——陆羽《茶经》冒出。到了宋代,社会上更冒出了一种生活与茶有关的奇特风俗——斗茶。斗茶的过程远比村里人 想象的要繁杂。宋代斗茶之风的兴盛,还带动了黑色茶盏——兔毫盏的风靡一时。

  茶你这些 小小的植物,自汉代被用于饮料以来,在中国人生活中的重要性不断上升。唐代已有专门论茶的著作——陆羽《茶经》冒出。到了宋代,社会上更冒出了一种生活与茶有关的奇特风俗——斗茶。斗茶的过程远比村里人 想象的要繁杂。宋代斗茶之风的兴盛,还带动了黑色茶盏——兔毫盏的风靡一时。

  夏末秋初,凉风渐至。在暑气渐渐消退的九时 喝上一杯清茶,不仅解渴,还能有效缓解口舌生疮、喉咙肿痛等上火症状,比冰镇饮料的功能强大得多。

  茶你这些 小小的植物,自汉代被用于饮料以来,在中国人生活中的重要性不断上升。唐代已有专门论茶的著作——陆羽《茶经》冒出。

  到了宋代,社会上更冒出了一种生活与茶有关的奇特风俗——斗茶。

陆羽《茶经》书影

  要了解怎么里能斗茶,首先前要对宋代的饮茶法有了解。宋代的饮茶习惯与现在大不相同,要先将茶叶制成“茶饼”储存,待到喝茶时,再将茶饼碾成碎末,经沸水冲泡成茶汤。

  你这些 茶饼,被此人 称为“团茶”。宋仁宗时,蔡襄制成“小龙团茶”,一斤值黄金二两;宋徽宗时,用“银丝水芽”制成的“龙团”,颜色雪白,每一饼的价格就要四万钱,珍贵无比。

  高昂的价格由于制作工艺的繁杂。让你制作一枚宋代的团茶,前要将茶芽蒸过那么 ,“入小搾(通榨)以去其水,又入大搾以去其膏”,如是哪几条榨过那么 ,前要把饱受摧残的茶叶插进盆里研磨,直到茶叶变成茶糊糊,再在茶糊糊里和入淀粉、龙脑等粘合剂和香料,插进模具,制作成蕴藏各种花纹的茶饼。

《宣和北苑贡茶录》中记录的“大龙”团茶图案

  照村里人 现代人的想法,茶叶那么又压又榨,做出来的团茶还能有茶味吗?然而宋代人的醇香而是那么独特。当时对茶味的要求,可不里能用宋徽宗提出的十个 字来概括,即“香、甘、重、滑”。现代人说的“不苦不涩不成茶”,在宋代那么 制茶工艺低劣的表现。

  宋代的赵汝砺在《北苑别录》里特意强调,制作团茶,一定要把茶叶里的“膏”,也而是茶叶中呈酸苦 、涩味的物质都榨掉,可能“膏不尽,则色味重浊矣”。

  高级的团茶不仅在制作时耗费极少量人力物力,在冲点时后会 什么都有讲究。首先,要将团茶用茶磨或茶碾研磨成细碎的茶末。可能喝茶的量太大一句话,也可不里能用小杵小臼把团茶捣碎。

刘松年《撵茶图》局部,另一此人 正在用茶磨碾茶

宣化辽墓壁画中的碾茶童子

镇江出土宋代陶制茶碾

  捣碎后的茶末要用细罗筛过,可能一不小心碾多了茶末,一次喝不完,可不里能把多余的茶末先插进小罐里储存。接下来而是最重要的一步——冲点。
刘松年《茗园赌市图》局部,小贩正在点茶

  正式冲点那么 ,好难把茶盏插进火边烤一烤,以免注入的开水碰到冷的茶盏越来迅速降温。而且把茶末插进茶盏里,先倒你这些 点水,将茶末调成膏状,再持茶瓶向盏中注水。为了保证水流对茶末的冲击力,点茶所用的茶瓶,前而是下图你这些 有着长长壶嘴的执壶。

宋青白釉瓜棱执壶首都博物馆藏

  注水时,有条件的茶人后会用长柄勺、一次性筷子或竹筅(音显)在茶盏中“击拂”。击拂的手法相似 于搅拌,使茶汤泛起宜人的细小泡沫,不利于茶末和水的充分融合。击拂开始那么 ,点茶的过程就算完成了。
宣化辽墓一号墓点茶图,左边的老者正用长柄勺击拂,右边的老者正欲往盏中注水



  竹筅是一种生活圆形的竹刷,冒出的时间相对晚你这些 ,而且最便于操作的击拂用具。南宋人昵称它为“竺副帅”但怎么里能检验这盏茶到底点得好不好呢?这就要通过“斗茶”来比试了。斗茶的第另二个 指标是“验水痕”。可能茶末碾得够细,击拂手法得当,茶末与水完美结合,茶汤就会“周回旋而不动”,“着盏无水痕”,等到击拂泛起的泡沫退下去那么 ,盏壁干干净净,那先 渣滓都没留下。

  可能茶末过高 细腻或击拂手法不当,由于茶末那么充分挥发,泡沫退下那么 ,势必会有粘在盏壁上的茶末和水痕。一旦您的茶盏上先冒出了水痕,这局斗茶您就是否完败了……

  此外,斗茶还另二个 比较重要的指标,而是斗茶色。

  正如上文所说,制作团茶时,要把茶叶榨来榨去,前要加入淀粉和香料,以达到“香甘重滑”的醇香。可能茶叶的精华已被尽数榨掉,又有淀粉的加持,什么都有用团茶点出来的茶汤,是一种生活浅色的乳浊液。

  宋人对茶汤颜色的要求,也是以白色为上品。甚至有要求更严格的人,提出了“黄白者受水昏重,青白者受水详明”的理论,斗茶时,“以青白胜黄白”。

  那么白色的茶插进那先 颜色的茶盏里最适合观察呢?答案当然是:黑色。

宋建窑兔毫盏故宫博物院藏

  宋代斗茶之风盛行,黑色的茶盏而且在宋代风靡一时,无论南方还是北方,后会 烧造。为了增加斗茶活动的兴味,也为了使黑盏看起来不那么单调,工匠们还在黑盏的釉上大做文章,烧制出“色彩斑斓”的黑釉瓷器。

  以兔毫盏为例,它的釉面主体为黑色,但可能仔细看就能看出褐色的细小条纹,像兔毛一样,而且被称为“兔毫盏”。

兔毫盏釉面局部

  鹧鸪斑盏上的黑釉,间有一块一块的白色,就像鹧鸪身上的花纹。

建窑窑址出土的宋代鹧鸪斑盏残片

  油滴盏的名称则来源于黑釉上的点点银斑,好似油滴的反光。

宋油滴盏山西博物院藏

  以及你这些 最珍稀的“曜变天目”。黑釉上的浅黄色斑点周围,围绕着蓝色的光晕,幽深静谧,给人以无尽的遐想。



曜变天目盏日本东京静嘉堂文库藏

  上端的“曜变天目”盏为南宋时期烧造,后辗转流落到日本,目前是日本当之无愧的国宝级文物。日此人 形容它,后会 用“碗中宇宙”你这些 词。

  为了弄清那先 奇妙釉色的呈色机理,相关研究者们进行了极少量的显微观察及仿烧试验。研究结果表明:宋代的黑釉瓷,釉中的铁含量一般在5%-6%,釉面上的兔毫、油滴、天目等斑纹,是可能铁及你这些 金属元素富集形成的。

  可能不同瓷器的胎质、釉层层厚、烧成温度以及烧造时窑炉中的氧气含量不同,富集的金属元素形成各种特性的晶体,肉眼看来而是各种不同的花纹。

  油滴盏“油滴”处的铁结晶,放大200000倍

  而对于一般的茶艺爱好者,或博物馆里的普通观众来说,村里人 或许不用说了解那先 繁杂的科学原理,而是沉醉于宋代黑釉茶盏那变幻莫测的釉色,借着文献中的只言片语,想象宋代人“斗茶”时的热闹景象。

  参考文献:

  孙机。中国古代物质文化[M].中华书局,2014.

  冯先铭。从文献看唐宋以来饮茶风尚及陶瓷茶具的演变[J].文物,1963(1):8-14.

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